南フランス、ナルボンヌから西へ約10km。ペイヤック・ド・メールという村にあるワイナリー。ワイナリーにロバがいて、ロバが草を食べてくれるので、農耕作業に自然な農法が組み込まれたワイナリー。2000年に操業開始時に、ロバを2頭連れてこの地に来たことから、ワイナリー名がドメーヌ・デ・ドゥーザーヌ(2頭のロバ)という名前になっています。 有機栽培の他ビオディナミ認証も取得、SO2を極力抑えた造りを行い、自然に近い造り方を行うことで、ワインの純粋な味わいを試せる中身となっております。 【商品のご紹介】 ドメーヌ・デ・ドゥザーヌ”フォンタニール”AOPコルビエール2019/Domaine des 2 Anes "Fontanilles"AOP Corbieres 2019 750ml ヨーロッパ有機栽培認定(AB) ●品種： カリニャン６０％、グルナッシュ・ノワール、シラー。収量４０ hl / ha。 ●醸造： ブドウは手で収穫され、茎を取り除いてから摘み取られます。 土着の酵母のみを使用し発酵することで、アロマの複雑さとテロワールのアイデンティティを大きく引き出します。 キュヴェソンは２週間から３週間です。毎日の試飲、足での穏やかなピジャージュを行い、温度制御は、果実味を引き出すために不可欠です。その後、醸造されステンレスタンクで熟成。 アルコール度数：１４％ ●味わい： 深いローブ、紫の色合いのガーネット。 アロマは表情豊かで強烈。その多様性は非常に広く、プラム、レッドメロン、石、クランベリー、柿の連想させます。 花の香りのアイリス、スミレ、地中海の低木の香り。 口当たりは軽快さと豊かさが調和し、柔らかいストラクチャーがあります。